Coxinhas de mandiocas são bem saudáveis e ficam uma delícia... Experimentem!!!!
COXINHAS DE FRANGO E CATUPIRI
COM MASSA DE MANDIOCA
- Cozinhe o peito de frango na pressão com meia colher de margarina e sal a gosto.
- Desfie (costumamos tirar a água e o pino da panela de pressão após o cozimento, e chacoalhar para desfiar).
- Refogue o frango desfiado com os temperos de sua preferencia, se quiser acrescente catupiri/requeijão no frango, mexa e deixe esfriar. Ou reserve o catupiri/requeijão para colocar junto com o frango na massa da coxinha.
- Reserve o recheio para fazer a massa.
- Cozinhe na água e sal 2 quilos de mandioca.
- Assim que as mandiocas estiverem cozidas, retire os fiapos fibrosos do meio da mandioca.
- Amasse bem com garfo, ou triture em um triturador até ficar uma massa bem homogênea.
- Coloque a massa em uma panela, leve ao fogo e acrescente 3 colheres de sopa de margarina.
- Acrescente na massa duas gemas (reserve as duas claras para untar as coxinhas.
- Misture bem, e acrescentando um pouquinho sal a gosto e farinha de trigo ou farinha de arroz (para quem quer evitar o glúten). Provavelmente utilizará menos que 1/2 xícara.
- Quando a massa estiver descolando da panela, retire do fogo e deixe amornar.
- Modele a coxinha com as mãos untadas de óleo ou margarina.
- Depois de confeccionadas, passe nas claras e na farinha de rosca.
- Frite em óleo bem quente (caso não saiba a temperatura, coloque um palito de fosforo no óleo e só comece a fritar quando o palito acender - retire o palito e coloque as coxinhas).
- Deixe até dourar.
- Retire da frigideira, coloque em um refratário com papel toalha descartável para retirar o excesso de oleosidade.
- Caso queira salgadinhos mais saudável, use a fritadeira elétrica. Terá uma textura mais firme e crocante.
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